Director:
Integrantes:
Pierini Gaston
Garzon Cardona John
Delbés Jorge Andrés
Resumen del proyecto:
En este proyecto se pretende emplear microsistemas analíticos para detectar y/o cuantificar diferentes sustancias que permitan evaluar y clasificar parámetros de calidad en productos cárnicos (bovino, pollos, pescados).
Para ello:
1) Se determinarán componentes de la composición básica (macro y micro nutrientes) que estén relacionados con los aspectos nutritivos y sensoriales.
2) Se estudiará la inocuidad de estos productos, relacionada principalmente con la detección y/o determinación de contaminantes químicos como residuos veterinarios (antiparasitarios, antibióticos y/o anabólicos).
3) Se pretende diseñar microsistemas analíticos que involucren las etapas de tratamiento de muestra y detección.
4) Se hará uso de herramientas quimiométricas para la selección de variables y el tratamiento de los datos.