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Microsistemas analíticos para el control de calidad en productos cárnicos

Director:

Dra. María Eugenia Centurión

 

Integrantes:

Springer Valeria

Pierini Gaston

Garzon Cardona John

Martinez Ana María

Delbés Jorge Andrés

 

Vallese Federico

 

Resumen del proyecto:

En este proyecto se pretende emplear microsistemas analíticos para detectar y/o cuantificar diferentes sustancias que permitan evaluar y clasificar parámetros de calidad en productos cárnicos (bovino, pollos, pescados).

Para ello:

1) Se determinarán componentes de la composición básica (macro y micro nutrientes) que estén relacionados con los aspectos nutritivos y sensoriales.

2) Se estudiará la inocuidad de estos productos, relacionada principalmente con la detección y/o determinación de contaminantes químicos como residuos veterinarios (antiparasitarios, antibióticos y/o anabólicos).

3) Se pretende diseñar microsistemas analíticos que involucren las etapas de tratamiento de muestra y detección.

 

4) Se hará uso de herramientas quimiométricas para la selección de variables y el tratamiento de los datos.

 

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